料理に関する名言集・格言集
ブッシュ
芸術作品は、自然という火で料理し、思い出という貯蔵庫にしまい込み、空想という黄金のつぼの中で三度温め直して、器用な手で給仕され、最後に感謝の念をいだいて、旺盛な食欲をもって平らげられるべきものだろう
『マルチョン名言集・格言集』
フランチェスコ・カラッキオリ
英国人は六十の宗派をかかえているが、料理のソースはただ一つだ
『マルチョン名言集・格言集』
プラウトゥス
愛が香料として料理に入れば、何人(なんぴと)をも喜ばせる
『マルチョン名言集・格言集』
永六輔
板前やコックがスターになるのは、自分で料理する人が減ったからだよ
『マルチョン名言集・格言集』
天道総司『仮面ライダーカブト』
本当においしい料理は食べた者の人生まで変える
『マルチョン名言集・格言集』
天道樹花『仮面ライダーカブト』
料理は人から人へ受け継がれ、その味は人と人をも結ぶ
『マルチョン名言集・格言集』
神代剣『仮面ライダーカブト』
おいしい料理とは粋なもの、きらびやかで最高の素材を使わなければならない
『マルチョン名言集・格言集』
中橋富士夫
パーティではもっとも美味しい料理から食べ始めよ。撮影地ではもっとも絵になる被写体から撮り始めよ
『マルチョン名言集・格言集』
高橋みどり
あるレストランの料理が本当においしいかどうかは、自分で食べてみないとわかりませんよね。とにかく、その場所にいって自分で感じてみる。モノを手に入れて使ってみる。人に会って話してみる、というのはとても大切なことです。私は、あえて情報から離れてみることも必要なのではと思っています
『マルチョン名言集・格言集』
陳建民
コックは見るの仕事よ。見る、盗む、技術おぼえる、また、よそ行く、技術おぼえる
『マルチョン名言集・格言集』
タモリ
『マサ』っていう料理人がいるんだけど、怒ってる時のほうが料理がうまいんだ。怒ってる時は、いい感じで塩がキツくなるらしい
『マルチョン名言集・格言集』
ポール・グレアム
プログラミングをする上で一番難しいことは、その人がどれくらい優れているかによって違います。へたなプログラマには、へたな料理人と同じように、プログラミングの仕組み自体が難しいものとなります。一方優れたプログラマの場合には、優れた料理人と同じように、やろうと思ったことは何でもできるので、何を作るか決めるというのが一番頭を悩ませる部分になります
『マルチョン名言集・格言集』
坂本孝
料理の世界には「３年間の皿洗いを耐えた者だけが一流の料理人になれる」という考え方があるようですが、当社では皿洗いで一流の料理人が育てられるとは考えていません。世界の舞台で勝つためには、２年で副料理長レベルの腕前を育てる仕組みを持たなければならない
『マルチョン名言集・格言集』
ヴォルテール
食事もほどほどにしておかないと、コックも毒を盛る人になってしまう
『マルチョン名言集・格言集』
新川義弘
注文を取りに行くスピード、料理を出すタイミング……こうした基本を疎かにして、パフォーマンスに走っては本末転倒です。基本をおさえてこそ、お客様への事前予知力が生きてくるのです。そこはくれぐれも勘違いしないでください
『マルチョン名言集・格言集』
ブレーズ・パスカル
虚栄は人間の心の中に深くいかりをおろしているので、軍人も兵卒もコックも人足も、それぞれ自慢する
『マルチョン名言集・格言集』
徳岡邦夫
私はここで満足して歩みを止めるつもりは毛頭ありません。料理でも経営でも、現状に満足して手を休めれば、現状維持どころか退化してしまうからです
『マルチョン名言集・格言集』
辻嘉一
料理が本当にわかる人は昔の方が多かった。お金持ちが趣味的な生活してはりましたなぁ。いまは億だの兆だのという言葉が日常で出て、こまやかな話がお留守になりますやろ。みなさんお忙しい。朝からお茶やって楽しもうなんてお時間ございません。そんなんやってたら一線からのけられてしまいます
『マルチョン名言集・格言集』
ブリア・サヴァラン
料理の仕事は女に忍耐と受け身を教える。これは錬金術だ
『マルチョン名言集・格言集』
中島武
「あながのやっていることはよくないからこうしなさい」って人に言うのは、本当に面倒ですよ。根気がいります。エネルギーもいります。自分でやった方がよっぽど楽ですね。だから、ほとんどの飲食店のオーナーは料理人を使わずにアルバイトを使うんですよ
『マルチョン名言集・格言集』
湯木貞一
工夫して、心くだくる思いには、花鳥風月みな料理なり
『マルチョン名言集・格言集』
角田雄二
２５歳の時に「日影茶屋」に入って、なんでもやってきました。失敗すれば痛いし、成功すればうれしい。そうやって力をつけてきた。若い人がやれる環境をできるだけ作るべきですよね
『マルチョン名言集・格言集』
孫正義
どんな高級な料理でも、飽きてしまっては食欲がわかないものだ
『マルチョン名言集・格言集』
小池百合子
嫉妬する人は、自信がない人でもあります。そんな人のことは気にしないで自分の道を進めばいいのです。私もかつて「小泉総理に手料理を持っていってる」とか、根も葉もない噂を立てられました。あえてありそうな話に変えて情報を出すというのは陰湿なものを感じます。でもそんなものは放っておけばいいんです
『マルチョン名言集・格言集』
北大路魯山人
低級な食器に甘んじているものは、それだけの料理しかなしえない。この料理で育てられた人間は、またそれだけの人間しか生まれない
『マルチョン名言集・格言集』
道場六三郎
素材に国境はない
『マルチョン名言集・格言集』
西音松
変わったものと、美味しいものはちがう
『マルチョン名言集・格言集』
大東隆行
食べるときは雰囲気が必要です。包丁の音がして、鍋を振っている料理人が目の前にいて、美味しそうなにおいが漂ってくるから食欲がわきます。だから、うちではオープンキッチンにしています
『マルチョン名言集・格言集』
伊藤雅俊
調味料や加工食品を海外に浸透させるには、自分たちの食文化を相手に伝えるのではなく、相手の食文化を理解して、その中に我々が持つ素材をどのように組み合わせてもらえば、料理がより美味しくなるかを訴求しなければなりません
『マルチョン名言集・格言集』
田崎真也
ソムリエの仕事は、あくまでお客様の好みや、その日の料理に合った飲み物を勧めることです。その前提として、「目の前のお客さんを喜ばせる」というサービスの基本があります
『マルチョン名言集・格言集』
山本征治
何事も覚悟なんですよね。自分自身の出した結果でしか、自分自身を語ることができないし、自分自身が出した結果でしか人に語ってもらうことができない。そういう世界で生きていくっていう覚悟を決めた人のことだと、僕は思います
『マルチョン名言集・格言集』
麻井蝉丸『7SEEDS』
自分で作ってみて初めてわかるわけよ。料理を残される悲しみを
『マルチョン名言集・格言集』
木下和彦
これからの目標は一日でも長く続けることです。いくら自分がやりたくても、周りが支持してくれないと、料理人の仕事は続けられません。やれることはすべてやり、成長し続けることが大切です
『マルチョン名言集・格言集』
ブリア・サヴァラン
新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類の幸せにいっそう貢献する
『マルチョン名言集・格言集』
ナディーン・ヴェヒタ・モレノ
お客様との会話は喜んで応じています。お客様とのお話を通じて、新たな発見や、料理のアイデアが生まれることがたくさんありますから
『マルチョン名言集・格言集』
徳岡邦夫
料亭だからといって「これが最高の味です」といって押し付けるのは間違いだと思います。店の都合ではなく、お客様に美味しいと感じていただける料理こそが、いい料理なのですから
『マルチョン名言集・格言集』
山本征治
日本料理を歴史、伝統、文化だけでしか語れないのであれば僕は日本料理をやる意味がない
『マルチョン名言集・格言集』
栗原はるみ
私が決してプロフェッショナルとは思ってないんだけど、私ができることを、誰よりも楽しみながらやれて、それを一生懸命やり続けたいですね
『マルチョン名言集・格言集』
項羽と劉邦『若き獅子たち』
我らは俎の上の鯉にございます 鯉が料理人に挨拶いたすでございましょうか
『マルチョン名言集・格言集』
カーネル・サンダース
店を清潔にしなさい。スタッフには礼儀正しくさせなさい。美味しい料理を出しなさい。あとは懸命に働きなさい。これで成功できるとは限らないが、成功への第一歩にはなるだろう
『マルチョン名言集・格言集』
徳岡邦夫
僕は湯木貞一（吉兆の創業者）になることはできない。だったら自分らしい方法でやるしかないと悟りました。それまでの僕は一人の料理人としての腕を磨くことをまず考えていましたが、チームとしていかに成果を出すかに発想を変えたのです
『マルチョン名言集・格言集』
道場六三郎
素材を成仏させる
『マルチョン名言集・格言集』
小倉千加子
女の子なら人生に一度はおでんを作らない限り、永遠の「孤独」が待ち受けている
『マルチョン名言集・格言集』
清原當博
最高の施設、料理、サービスは常に追求し続けるものであって、その形は無限大です。これがそうだと陳列したり、計量化はできません。その意味では５０年前も現在も「いまがベスト」であり、「ベストへの途上」にあり続けているといえます
『マルチョン名言集・格言集』
サンジ『ONE PIECE（ワンピース）』
ド肝を抜かれたァ！？...そりゃ手間が省けた。フグ料理は肝（ドク）抜きに気を遣う
『マルチョン名言集・格言集』
作者不明（日本の諺）
はじめチョロチョロなかパッパ、ジュージュー吹いたら火をひいて、赤子泣いてもふたとるな
『マルチョン名言集・格言集』
西健一郎
良い素材は誰がやっても美味しいんです。でもそれでないものをそれとおんなじように、作り出すというのがやっぱり料理人じゃないですかね
『マルチョン名言集・格言集』
西音松
あるものを使うのが、料理人や
『マルチョン名言集・格言集』
高橋淳
接客にこだわっていますから、アルバイトの時給も同業他社より高くしています。ファミリーレストランだとスタッフとお客様との接点は注文時と料理を運んできたときくらいですが、うちでは何度もお客様の席に伺います。その分、スタッフの役割も重要です
『マルチョン名言集・格言集』
山本征治
料理とは理を料ること
『マルチョン名言集・格言集』
杉田敏
外国語の習得は関心を持てる分野から入ることが大切です。料理が好きなら外国人向けの料理教室に入るとか、映画が好きならＤＶＤを観るとか、何でもいいんです。自分なりの入り口を見つけてください
『マルチョン名言集・格言集』
小野二郎（すし職人）
仕事っていうのは自分に合わせるんです。これは俺に合わない、これも俺に合わないつってたら合う仕事なんてありませんよ
『マルチョン名言集・格言集』
うえやまとち
僕の持ち味は「ほのぼの」です。だから、太い線でスッと読める絵柄については、「あまり入れ込んで劇画調にならないように」と心がけています。スタッフにも、「読者の目を止めてしまうような背景は邪魔なので、描き込まないほどいい、というぐらいでね」と伝えています。料理の絵をリアルに見せますからね、それ以外ではとにかくシンプルな絵に、という
『マルチョン名言集・格言集』
北島素幸
料理の世界って、これでいいということがないから、つねに自分を追いつめていかなければならないんです。うぬぼれていたら、やることをやらなくなる。チヤホヤされて謙虚でなくなると、かならず落ちていくんです
『マルチョン名言集・格言集』
保坂『みなみけ』
今日から料理好きだ
『マルチョン名言集・格言集』
藤田浩毅（まぐろ仲買人 ）
どうでもいいことにこだわり続ける、維持を張り通すということですかね
『マルチョン名言集・格言集』
三國清三
素材本来の味に近づく料理をつくろうと感じはじめたのは４０代です。ひとつひとつの食材の生産過程にも目を向け、素材を表現する料理こそが、オリジナルの三國料理だと自信をもっていえるようになったのは、３０代を終えて、しばらく経ってからである
『マルチョン名言集・格言集』
山本征治
何事も覚悟なんですよね。自分自身の出した結果でしか、自分自身を語ることができないし、自分自身が出した結果でしか人に語ってもらうことができない。そういう世界で生きていくっていう覚悟を決めた人のことだと、僕は思います
『マルチョン名言集・格言集』
栗原はるみ
聞いたって人のレシピじゃ使えないもんね
『マルチョン名言集・格言集』
小田禎彦
世間を知らないで加賀屋の中にだけいると、いつしかお客様の立場で考えずに料理をつくってしまい、それでいてこれが一番いいんだと思いこんでしまう。これはこれでいいんだという自己満足にもなりかねないわけですね。加賀屋の常識と世間の常識とが乖離してしまい、オーナーをはじめとして社員の誰もがそういう認識ができなくなれば、いずれは廃業につながる
