Manabi

どんな仕事

パティシエは男性、女性の区別なく菓子職人のことを指します。よく「パティシェ」と言われますが正式には「パティシエ」です。主な仕事は洋菓子店やホテル、レストランなどで洋菓子を作ることが仕事です。パティシエが作りだすお菓子は、味のおいしさだけではなく、見た目の美しさも配慮され、芸術品を思わせる出来栄えとなります。本場フランスでは国家資格であり社会的地位を持っています。就職先はほとんどが洋菓子店になりますが、最近はホテルへの就職も増えています。

またパティシエに類似した職業としてショコラティエがあります。ショコラティエはチョコレートを作る職人のことです。ご興味のある方は下記をご参照下さい。
ショコラティエになるには？≪資格や年収・仕事内容・学歴は？≫

必要な学歴は？高校卒は？

パティシエとして仕事をする為に必ずクリアしておかなければいけない学歴はありません。実際に中卒からケーキ店に就職し、パティシエとして開業をしたケースも最近は少ないですが以前はありました。要は知識よりも技術の習得が圧倒的に重要であるというお仕事ということです。

大学に行った方が良いのか？

パティシエになる為の一般的なルートは以下の三つ。

• 高卒→洋菓子店に就職
• 専門学校→洋菓子店に就職
• 大卒・短大卒→洋菓子店に就職

パティシエはデスクワークをするお仕事ではなく技術系のお仕事になるのでいくら知識を詰め込んでも一人前になることはできません。また大学に行った方が良いのか？と悩んでいらっしゃる方もいますが大学で洋菓子の事を学べる学部は非常に少なく、スイーツ学専攻、食文化栄養学科などがありますがご自分のやりたい事を深く学べると思わない方が良いでしょう。また大学の場合は専攻分野以外に一般教養なども学ばなければならないので大卒からパティシエへの道は遠回りと言わざる得ません。

製菓専門学校

一昔前であれば中卒、高卒から洋菓子店やメーカーに就職して…ということがありましたが最近は実際に就職を果たす前に基本的名知識や技術を身につけるという意味で製菓専門学校、調理師専門学校に通うのが一般的となりました。

有名な専門学校ランキング

やはりせっかく学費を払って学ぶのだから体系的に学びたいのは誰しも同じです。ここでは有名な製菓専門学校をご紹介させていただきます。

仕事内容

パティシエは、フランス語で男性の菓子製造人を意味し、女性はパティシエールとなりますが、一般的に洋菓子職人のことをパティシエと呼んでいます。パティシエの仕事は、洋菓子店やホテル、レストランなどで洋菓子を専門的に作ることです。全ての作業を一人で行うこともありますが、大きな店舗に場合は、計量、生地作り、デコレーションなどの作業を分担して完成させることもあります。

また、生菓子、焼き菓子などのようにお菓子の種類によって担当を分ける場合もあります。レストランではデザート担当として、アシェットデセールと呼ばれる皿盛りデザートを作ることが主な仕事となります。ホテルでは、パーティー用のデザート、ウェディングケーキ、ショップ用の洋菓子などを作ります。週末や休日は、かなり忙しい職場ですが、大きなやりがいのある仕事です。
パティシエが作りだす洋菓子は、味も美しさも芸術品です。腕次第では、自分の店を持つことも夢ではありません。このパティシエにしか作れないお菓子は、たくさんの評判を集めます。そこにたどり着く前には、厳しい下積み時代を大切にしなければなりません。パティシエとしての基礎をしっかり培い、真摯に洋菓子と向き合う姿勢を身に着けるのです。

パティシエは、朝早くから夜遅くまで長時間の立ち仕事になります。細かな作業もあれば、力仕事もありますし、体力が求められる仕事です。本場フランスでは国家資格であり、社会的地位も高いのですが、日本では絶対に必要な資格はありません。菓子製造技能士の洋菓子製造作業が最も近い資格となりますが特に取得をしたからといって特別何かを得られるというわけではありません。あえて言えば洋菓子メーカーの就職の際に資格の有無が他の面接者と差が出るということでしょう。

アルバイトの時給

パティシエのアルバイトの時給ですが実際に求人をご紹介させていただきます。なお下記は全て東京都内の求人です。

• 時給1,000円～1,300円

• 時給980円～1,200円

平均年収や給料

正社員の場合の給料につきましても実際の求人をご案内させていただきます。なおパティシエのお仕事はクリスマスなど繁忙期の場合はかなりの労働時間となることもあり残業時間につきましても月ごとに違ったり、またどこまで残業手当がつくかなどは店舗企業ごとに違いますので、その店は考慮しておりません。

• 月給18万円～（専門学校卒）

• 月給185,000円～21万円～

• 月給182,000円～23万円～

※待遇は経験等によって異なります。またシェフパティシエ候補の場合は月給32万円～が多いようです。

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