調理師になるには？≪仕事内容や公務員は？給料は？≫

どんな仕事？

調理師は日本独自の国家資格を持った調理人で、この資格を持った人だけが調理師という名称を用いることができます。調理師免許がなければ料理人として働くことができないわけではなく、調理師を名乗ることができないだけです。調理師はレストランやホテル、料亭など様々な場所で「食」を支える仕事をしています。

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大学や学歴は？

調理師になる為に学歴を問われることはほぼありません。調理師を目指す方の多くは専門学校に進学されますが、大学で学びたいという方は調理製菓学科、家政学部や食物栄養学部等に進学をされています。ただこういた学部へ進学をされる方は管理栄養士を目指している方も多いようです。

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専門学校

調理師を志している方の多くは専門学校に進みますが専門学校ではどのような事を学べるのでしょうか？調理と言ってもフランス、イタリア、日本、中国、製菓など幅広いジャンルがありますが、全てを浅く広く学べる学科もあれば、一つのジャンルに特化した学科も存在します。やはり調理師は知識の仕事ではなく技術の仕事ですので専門学校に進学をする時点で明確にこの道で…と決まっている場合は深く学べる学校を選択されるのが良いでしょう。

どのような学校でも調理実習があり調理器具・設備の扱い方から調理技法、栄養、衛生管理といった調理理論を学びます。コースの中には留学コースがある専門学校もあります。

有名な料理家・料理人

ここでは有名な料理家・料理人の経歴を探ってみたいと思います。

• ≪道場六三郎・和食≫

17歳の時に知人の魚屋の手伝いに入り、初めて包丁を握る。19歳で上京し有名店で修行を重ね、28歳で「赤坂常盤家」のチーフ。40歳で独立。

• ≪陳建一・中華≫

父の建民は日本に四川料理を紹介した功績で「四川料理の父」と言われており、その影響があり料理人へ。

• ≪坂井宏行・フランス料理≫

17歳でフランス料理の世界に入り、ホテル新大阪で修行を始める。19歳の時、単身オーストラリアで修行。帰国後に志度藤雄に3年間師事。38歳で独立。

• ≪辻口博啓・パティシエ≫

高校卒業後、東京都内のフランス菓子店に住み込みで修行。史上最年少の23歳で「全国洋菓子技術コンクール」優勝。2001年にオーナーパティシエになる。

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公務員の求人はある？

調理師として公務員の仕事はあるかと言えばあるにはあります。どういう仕事かと言うと栄養教諭と給食調理員です。

• ≪栄養教諭とは≫

食に関する指導と学校給食の管理を一体的に行うことを目的として、2004年創設で2005年に導入された新しい教員制度です。

• ≪給食調理員とは≫

公立学校で給食を調理するお仕事です。最近は外部委託をする自治体が増えているので需要は減少傾向にあります。

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仕事内容

調理師は、レストランやホテル、料亭などの飲食店で料理を作る仕事をしています。学校や病院で食事を作るのも役目となっています。和食が専門の調理人なら板前、洋食はシェフ、洋菓子などのスイーツを作る人はパティシエなど、作る料理によっていろいろな呼び名があります。職業として料理を作る仕事をする場合、必ずしも調理師免許は必要なわけではありません。

調理師試験には実技がなく、筆記試験のみです。ですが、料理人を目指すのであれば調理師の免許を持っていた方が信頼感もありますし、正しい知識を身に付けることもでき、多くのメリットがあります。ちなみに、免許を持たない料理人が調理師を名乗ることはできません。

またフグを調理する場合にはふぐ調理師、船舶の食堂施設で調理をするには船舶料理士、パンやお菓子などを作る場合には製菓衛生師などの資格があります。調理師は、調理の技術だけではなく、食中毒などを防ぐ衛生学の知識も持っています。

また最近では健康ブームもあり、しっかりとした食の知識を身に着けた調理師が求められています。初めのうちは仕込みや皿洗いなどの仕事が多く、すぐに料理を作らせてもらえるわけではありません。仕事内容としてはきつい時期でもありますが、この時期を経ると食材を触らせてもらえるようにもなっていき、やりがいを感じることができます。一人前の調理師になるためには、下積み時期が必要ですし。ようやく一人前になったとしても、調理師は常に修行をしているような気持ちで真摯に食と向き合うことが望まれています。

平均年収や給料

調理師の平均給料や年収は実際の求人を掲載致します。※掲載の求人は全て東京都内のものです。

• 勤務先：保育園での調理
• 仕事内容：調理業務
• 月給：20万円
• 備考：要調理師免許

• 勤務先：学生食堂、学生寮
• 仕事内容：調理業務
• 月給：22万円
• 備考：契約社員・調理師免許・調理師の実務経験1年以上

• 勤務先：介護施設
• 仕事内容：調理業務
• 月給：21.5万円
• 備考：調理師免許必須・未経験OK

• 勤務先：仕出し弁当店
• 仕事内容：調理業務
• 月給：20.5万円
• 備考：調理師免許・調理師の実務経験必須

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