料理に関する名言集・格言集

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ryouri

『料理』に関する名言、格言、言葉をお送り致します。

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最高の食材を集めるのではなく今ある食材で最高の料理を作ろう

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『マルチョン名言集・格言集』

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ある食材を十人がそのまま食べて十人が美味しいと思える。そんな食材ってないと思うんだ。だから、その食材を使って十品の料理を作ろう。十人がその食材を美味しいと思えるような一人一人に合った一品を作ろう

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『マルチョン名言集・格言集』

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料理の根本的な良し悪しは、料理人の姿勢からくるものだ。

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『マルチョン名言集・格言集』

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料理人に一流も三流も無いんだよ。 出来上がった料理をいかに楽しくお客様が食べれるかなだけ

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『マルチョン名言集・格言集』

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隣人に味を強制するべからず。 味は好みの問題なのだ、そうだろ!

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『マルチョン名言集・格言集』

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食事と言うのもは五感をフルに使う唯一のもの。視覚、臭覚、触覚、味覚、聴覚。あえて聴覚にプラスするなら食事と共に音楽を聴いてみてはどうだろう。素敵な食事になるはず

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『マルチョン名言集・格言集』

ロザリンド・ラッセル

失敗は人生というフルコースメニューの中の一品。どうせなら、料理は一つ残らず味わおうじゃないの

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『マルチョン名言集・格言集』

グレタ・ガルボ

わたしと一緒になろうなんて人はいないわ。わたしは料理が出来ないの

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『マルチョン名言集・格言集』

ロバート・フロスト

料理ができるくせにやらない妻よりも忌々しいものがひとつある。それは、料理ができないくせに料理する妻である

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陳建一

料理は愛情

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ブリア・サヴァラン

料理することは、われわれの文明を促進させたすべての技術の白眉である。というのは、厨房の必要がわれわれに火の使い方を取得させてくれたからである

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『マルチョン名言集・格言集』
当サイトコラム 開運日!吉日や凶日一挙紹介!日取りや日柄の2017年カレンダー
あなたの全てが劇的に変わるかもしれない2017年の特別な日とは?

安藤百福

私は料理のでき上がりを見れば、およその調理法は察しがつく

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『マルチョン名言集・格言集』

村上信夫

料理は、材料や調理技術も大切だけど、心を込めて作らなきゃ、絶対においしい料理なんかできないです

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『マルチョン名言集・格言集』

陳建一

全員が美味しいという料理はこの世に存在しない

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『マルチョン名言集・格言集』

北大路魯山人

料理は自然を素材にし、人間の一番原始的な本能を充たしながら、その技術をほとんど芸術にまで高めている

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アラン・シャペル

素材の持ち味を大切に、何を食べているかわかる料理を

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『マルチョン名言集・格言集』

田崎真也

料理に関する一流をあえて定義するなら、謙虚で気を配り、目配りができて、サービスに対する探究心を失わない人のことだと思います

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上柿元勝

一流の料理人である前に、一流の人間であれ

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『マルチョン名言集・格言集』

梅田晴夫

料理のうまい女の亭主は生涯浮気をしない

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『マルチョン名言集・格言集』

西健一郎

料理は限りない道を探求すること

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『マルチョン名言集・格言集』

北野武

料理人に会ったら料理のこと、運転手に会ったらクルマのこと、坊さんに会ったらあの世のことでも何でも、知ったかぶりせずに、素直な気持ちで聞いてみたらいい。自慢話なんかしているより、ずっと世界が広がるし、何より場が楽しくなる。たとえ知っていたとしても、一応ちゃんと聞くのだ。そうすれば、専門家というものは、きっとこちらの知らないことまで話してくれる。井戸を掘っても、誘い水をしないと水が湧いてこないように、人との会話にも誘い水が必要なのだ

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『マルチョン名言集・格言集』

田中健一郎

この世でいちばんおいしい料理は、お母さんの作る料理だ。おいしいものを食べさせようという気持ちがいっぱいつまっているから、お母さんの料理が一番おいしい

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『マルチョン名言集・格言集』

中東久雄

冬の間に眠っておった細胞を、「苦味」が春を呼び起こすんだ。だから、塩や重曹は使わない。苦味を取り除くことはしない。苦味こと命なんだ。風雪を越えた山菜、アクを出さずに苦味をとどめることが一番いいんだ

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『マルチョン名言集・格言集』

伊藤雅俊

現地の人の話をじっくり聞いて、彼らの食文化とどのように組み合わせれば調味料が役に立つか、必死にレシピを考える。そうしなければ、料理の一素材である調味料を売ることはできません

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『マルチョン名言集・格言集』

木下和彦

たしかに、料理はスピードと段取りは重要です。でも、手を抜くことは絶対にやってはいけません。多少遠回りでも、美味しい料理を作ることが大前提なんです。ですから、同じ作業をしていても、もっと美味しくするにはどうすればいいかを常に考えながら、速く動こう、速く動こうと意識することが大切です

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『マルチョン名言集・格言集』

村上信夫

その瞬間、今が一番大事だ。今をおろそかにすると料理の味は死んでしまう

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『マルチョン名言集・格言集』

西健一郎

お客様のその日の気持ちというのがわかることだと思います。そのことをきちっと把握して、料理ができることじゃないでしょうか

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『マルチョン名言集・格言集』

天道総司『仮面ライダーカブト』

おいしい料理とは粋なもの、さりげなく気が利いていなければならない

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『マルチョン名言集・格言集』

落合務

僕が初めてシェフを任されたグラナータがオープンした当時、僕が現地で学んできたイタリア料理はまったく受け入れてもらえませんでした。オーナーは「いつかわかってもらえる」と方針を曲げませんでした。「外国の料理なんだから、日本のものと違って当然だ」と言ってくれたのです。とはいえ、お客さんが入らなくてはどうしようもない。つらくて胃潰瘍を数回患いました。「もう辞めよう」と1日に100回は思っていました。でも辞めなかったのは、オーナーに対する恩義がひとつ。それとここで辞めてしまったら、きっと自分が駄目になってしまうと思ったからです

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『マルチョン名言集・格言集』

西健一郎

足し算ばっかりだけで良い味は付きません。引き算もいるんですよやっぱり

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『マルチョン名言集・格言集』

田中健一郎

料理は人をシアワセにできる

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『マルチョン名言集・格言集』

徳岡邦夫

いい料理をつくってくれさえいれば、何もしないでお客様に来ていただけるという時代ではありません。厳しい状況だからこそ、自分がどんな考え方で料理と向き合っているのかを積極的に発信していかなければならないと思っています

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『マルチョン名言集・格言集』

中東久雄

ご馳走という言葉は、ほうぼう駆けずり回ってもてなしの準備をするという意味だ

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村上信夫

料理にこれでいいということはない。いくつになっても研究を続ける

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『マルチョン名言集・格言集』

ナディーン・ヴェヒタ・モレノ

いろいろな国・地域での経験こそが私の強みといえるでしょう。あらゆる国・地域に根ざした料理の素晴らしいポイントを、できるかぎり提供する料理に取り入れるようにしています

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『マルチョン名言集・格言集』

ミッシェル・トロワグロ(オーナーシェフ)

持続性のある発展というものを基本にしています。必要な食材や人材は自分、家族、地元の人、友人など、ロアンヌを中心として近い所から探していく。近い所になかったら今のように少しずつ遠い所へ探しに行く。だから近くで手に入るものをわざわざ遠くに探しに行くことはありません。それをやると無駄なエネルギーを使ってしまうし、結果的に地球を汚してしまいますからね

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『マルチョン名言集・格言集』

田崎真也

お客様が店に来るのは、料理人の技術の高さや食材の新鮮さにため息をつくのが目的ではないんです。自分が楽しむ、あるいは同伴者をもてなして気持ちいい時間を過ごすためにお金を払うのです。そこを取り違えているようでは、どんなにいい腕をしていても、一流とはいえないでしょう

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『マルチョン名言集・格言集』

ナディーン・ヴェヒタ・モレノ

アジアの料理は、私のルーツではないからこそ、学ぶことがたくさんあり、それが面白い

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『マルチョン名言集・格言集』

梅野重俊

男性客への浸透は道半ばですが、雰囲気を壊さなければ、こだわらず美味しい単品料理を開発し、どんどん提供していきます

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『マルチョン名言集・格言集』

徳岡邦夫

黙々と料理の道を追究するというのも、職人のひとつの在り方ではあると思います。しかし自分の仕事に自信と誇りがあるなら、それを伝える努力も必要ではないかというのが私の考え方です

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『マルチョン名言集・格言集』

川越達也

店では料理の味はもちろん、いらしてくださったお客様のテーブルにうかがって挨拶をしたり、ご要望をお聞きしたりするなど、一人一人のお客様に精一杯のおもてなしを心がけています

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深澤真紀

私は料理関係の仕事も手掛けるので、いろいろな料理教室をのぞくのですが、先生が調理のデモンストレーションをして、生徒が食べるだけという教室では料理は覚えられません。実際に調理を習い、さらに自宅に帰って再現しないと、その料理は覚えられないのです

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『マルチョン名言集・格言集』

木下和彦

趣味でもありますが、いろいろな料理を食べ歩いています。でも、食べているときは「これはこうで」と頭の中で考えないし、メモも取りません。新しいメニューをつくるときは、心の中に残っているものだけを参考にします。いま自分がつくりたい料理が自分の料理です。伝統の調理法を重視しつつ、現在の自分のお皿の中に表現していくことが喜びなんです

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『マルチョン名言集・格言集』

石田衣良

いい大人だっていまから二年か三年、プライベートの時間を全部使って集中してなにかをやったら、必ずモノになると思います。音楽でも俳句でも料理でもいい。それだけの時間を集中して使えば、モノにならないわけがない。しかも楽しいでしょう、やりたくてやっているわけだから

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高島郁夫

情報はアウトプットの素材です。料理人の仕事はカレーやサラダをつくることであって、冷蔵庫に食材を溜め込むことではないでしょう。それと同じです。情報をどんなにためても、アウトプットできなければ意味がない

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坂本孝

料理の世界には「3年間の皿洗いを耐えた者だけが一流の料理人になれる」という考え方があるようですが、当社では皿洗いで一流の料理人が育てられるとは考えていません。世界の舞台で勝つためには、2年で副料理長レベルの腕前を育てる仕組みを持たなければならない

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江崎究『dinner』

料理人を判断する基準はたった一つ。そいつが作った料理がうまいかまずいか、それだけだ。学歴や国籍、そいつが背負ってる過去なんてどうでもいい。もちろん、男も女もいっさい関係ない。全員が平等だ

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ジョルジュ・クルトリーヌ

料理は、まさに忍耐と愛の錬金術である

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岸田周三(料理人)

僕は「この仕事をしてほしい」と言われた時に「できます」と言い切れる準備をしていました。チャンスはたくさん転がっているものですが、それを掴み取るには日頃の準備が必要なのです

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ミッシェル・トロワグロ(オーナーシェフ)

日本のシステムはわかりませんが、フランスではどの街にもマルシェ(市場)があって、5分も行ったらそこで新鮮なものが買えます。あとは近くの野山で野生のタンポポを摘んだり、シャンピニオンを採ったり、スグリやキイチゴを摘んだり。ハーブやオゼイユ、トリュフだって野生のものが近くで採れます。散歩に来る人は気が付いていないだけで、道端に宝物は転がっているんです

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徳岡邦夫

科学的な理論も過信は禁物。実際に感じる味覚の裏づけがなければ、それは机上の空論にすぎません。最後は料理人が自分の舌を信じて判断すべきです

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村上信夫

よく、下働きの人たちを指図するのに叱りつけている料理人がいます。口やかましく。お客さんの方も江戸前で威勢がいいなんて。でもこれプロの職人じゃありません。私ども料理人は怒ったりしたあとに味付けをすると辛くなってしまう。ですから本当のプロの料理人は泣いたりわめいたりしなくなるものなんです

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作者不明『月は東に日は西に』ゲーム

食べるということは生きるということと同じなの。料理を極めることは、人生を極めることなのよ

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『マルチョン名言集・格言集』

ナディーン・ヴェヒタ・モレノ

料理人としてクリエイティビティを重んじています。「新しいアイデアを形にしたい」といつも思っています。これは料理人にとって大事なことではないでしょうか

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『マルチョン名言集・格言集』

カーネル・サンダース

私の指示通り料理をつくらないなら、お前の皮を剥いでやるぞ

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『マルチョン名言集・格言集』

川越達也

「料理人は料理だけに集中して取り組むべきだ」という意見もあるでしょう。それはそれでひとつの考え方だと思います。しかし、僕はお店で一人一人のお客様に喜んでもらうと同時に、もっとたくさんの方にも喜んでいただきたいんです。バラエティ番組に出演するのはそのためです

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『マルチョン名言集・格言集』

ミッシェル・トロワグロ

良い食材がなければ、良い料理はできるはずがありません

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『マルチョン名言集・格言集』

オーマリー

結婚はデザートよりスープが美味しいコース料理である

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『マルチョン名言集・格言集』

北島素幸

三ツ星も高級菓子店も経験し、名料理人と言われる人とも働いてみて自分なりにわかったのは「技よりも心が大事なんだな」ということ。とくに高級菓子店「エルガーリッシュ」のムッシュ・エルガーリッシュと、「トロワグロ」のジャン・トロワグロは、心がすごかった

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『マルチョン名言集・格言集』

つかこうへい

料理を味わうのではなく、相手の心を味わう

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